Наше
видео !!

Сделай сам,
Инкубатор!

Сделай сам,
Горелку!

Птенци перепелов.

Кормление ежат.

Ловим бычка(рыбу).
Летняя стихия.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНА ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Приготовление красносмородинных вин распространено всюду более всего, но не потому, что из этой ягоды получается вино наилучшего качества, а потому лишь, что красная смородина всюду распространена более всякой иной ягоды и дешевле всех других.
Так как красная смородина дает вино хотя с весьма своеобразным вкусом, но почти без аромата, то поэтому она чаще употребляется как основа для приготовления всякого красного вина из любого фрукта, сок которого в той или иной пропорции прибавляется к соку красносмородинному. Этим удешевляется производство вина и вместе с тем улучшается и вкус, и аромат красносмородинного вина.
Сортов красной смородины очень много, и все они в одинаковой степени пригодны для виноделия. В отношении состава сока все сорта почти одинаковы и содержат в среднем кислот 2,4 % (в том числе дубильной 0,1 %) и сахара 7,3 %. Наиболее выгодны для виноделия сорта более урожайные, приносящие большие кисти более крупных ягод, каковы, например, Голландская, Кавказская, Вишневая, Плодородная, Фея и др.
Из чистого красносмородинного сока наилучше получаются крепкие и столовые вина, похуже сладкие, т. к. мало душисты. Цвет вина обычно розово-красный, со временем приобретает рыжеватый оттенок. Приготовление вина из красной смородины не имеет никаких других особенностей, и повторять их не будем.
В таблице указаны рецепты изготовления вин из красной смородины среднего качества, т. е. содержащей кислот 2,4 % (в том числе дубильной кислоты 0,1 %) и сахара 7,3 %. В таблице указаны рецепты изготовления вин из смесей сока красной смородины с другими:
1) сока белой смородины и красной смородины;
2) сока красной смородины и черной смородины;
3) сока красной смородины и крыжовника;
4) сока красной смородины, черники и яблок сладких;
5) сока красной смородины и малины.
Кроме того, сок красной смородины входит в смеси с соками вишни, черной черешни и др.


ТАБЛИЦА ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ 100 ЛИТРОВ СУСЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 80 ЛИТРОВ (120 бут.) ВИНА ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ


НУЖНО СОКА, САХАРА И ДРУГИХ МАТЕРИАЛОВ

ДЛЯ СТОЛОВЫХ ВИН

 

ДЛЯ СЛАДКИХ ВИН

1

2

3

4

5

ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ СРЕДНЕГО КАЧЕСТВА
(КИСЛОТНОСТЬ 2,4%, САХАРИСТ. 7,3%)

Сока (литров)

33,3

37,5

50,0

50,0

62,5

Воды (литров)

56,76

50,04

30,0

25,5

0,64

Сахара (кг)

16,57

20,76

33,35

40,85

61,44

Нужно ягод (кг)

55,5

62,5

84,0

84,0

104

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНА ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Черная смородина дает вино очень душистое, с пряным и в то же время приторным вкусом, поэтому чисто черносмородинные вина готовят редко. Но зато она является превосходным материалом для улучшения мало душистых соков других фруктов и в смеси с другими соками дает вина весьма высокого качества. Поэтому и употребление черной смородины для виноделия довольно сильно распространено. Все сорта черной смородины одинаковы в отношении пригодности для виноделия.
Из чистого черносмородинного сока лучше получаются вина сладкие — десертные и ликерные, похуже — крепкие, а столовые — нравятся по своей приторности лишь особым любителям.
Из особенностей приготовления вина из черной смородины нужно отметить лишь следующее. Ягода эта обладает наиболее слизистым соком, который отдается с большим трудом. Поэтому с этой ягодой поступают так: отобрав весь сор, незрелые и гнилые ягоды, ополоснув водой оставшиеся хорошие ягоды, раздавливают их в кадке до полного измельчения ягод, к мезге прибавляют точно отмеренное количество воды и сахара (немного) и дрожжей чистой культуры или 1—2 стакана другого какого-либо сусла, находящегося в бурном брожении.
Накрыв кадку плотной крышкой, оставляют в комнате на 2—3 дня, пока в мезге не разовьется бурное брожение и мезга станет пениться. Тогда уже отжимают из них сок, который в этом случае выходит легче. На выжимки наливают воды и, дав постоять еще 1—2 дня, тоже отжимают. Сок от второго отжима присоединяют к первому соку и после этого уже приготовляют сусло, т. е. разбавляют его, сдабривают и т. п.
В остальном, все ведется совершенно так, как описано выше. При этом черносмородиновое вино дображивает довольно быстро и само собой осветляется, приобретая густой фиолетово-красный цвет.
В таблице указаны рецепты для изготовления чистых черносмородинных вин из ягод среднего качества.
В таблице указаны рецепты тех смесей, в которых участвует черная смородина:
1) сока черной смородины и крыжовника;
2) сока черной смородины, красной смородины и крыжовника; и
3) сока черной смородины, сладких вишен и белой смородины.
Кроме того, черная смородина употpебляется в смесях с красной смородиной, белой смородиной, черной черешней, вишней и дp.


ТАБЛИЦА ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ 100 ЛИТРОВ СУСЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 80 ЛИТРОВ (120 бут.) ВИНА ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ


НУЖНО СОКА, САХАРА И ДРУГИХ МАТЕРИАЛОВ

ДЛЯ СТОЛОВЫХ ВИН

 

ДЛЯ СЛАДКИХ ВИН

1

2

3

4

5

ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ СРЕДНЕГО КАЧЕСТВА
(КИСЛОТНОСТЬ 2,8%, САХАРИСТ. 11,2%)

Сока (литров)

28,57

32,25

43,50

43,5

53,40

Воды (литров)

61,95

55,81

37,23

32,73

10,60

Сахара (кг)

15,80

19,90

32,12

39,62

60,00

Нужно ягод (кг)

64

72

97

97

119

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНА ИЗ МАЛИНЫ

Малина употребляется главным образом для приготовления крепких и сладких вин. Столовые же вина из нее плоховаты, ибо, благодаря слишком сильному аромату, они на вкус очень приторны. Поэтому малину чаще употребляют для подмеси к другим ягодам. Она, кроме того, очень дорога.
Из сортов малины пригодны для виноделия все садовые сорта красной и желтой малины (последняя идет при приготовлении белых вин для подмеси к сокам белой смородины, крыжовника и др.). Сорта малины по составу своему почти все одинаковы и содержат кислоты (1,5—1,75) %, в среднем 1,6 % и сахара 6,1 %. Лесная малина отличается наибольшим ароматом, большей сахаристостью (до 8,3 %), хотя и содержит больше кислоты (1,8 %).
Белая (желтая) малина дает вино золотисто-желтого цвета, с ароматом, сильно отличающимся от красной малины; она содержит сахара 7,5 % и кислот 1,2 %.
При изобилии малины и дешевизне ягод, из них можно, конечно, готовить вина всех сортов. Вина из малины получаются очень душистые, красивого рубиново-красного цвета, но по вкусу все же напоминающие скорее наливку, чем вино.
Приготовление малиновых вин не имеет никаких особенностей, против того, что указано выше. Ягоды эти должны быть вполне спелые, и перерабатывать их нужно возможно скорее, по возможности не позднее, как на следующий день после сбора. Сок из малины отжимается весьма легко и полно.
В таблице указаны рецепты для изготовления чисто малиновых вин:
1) из садовой красной малины (кислоты 1,6 %, сахара 6,1 %);
2) из садовой желтой малины (кислоты 1,2 %, сахара 7,5 %) и
3) из лесной красной малины (кислоты 1,8 %, сахара 8,3 %).
В таблицах указаны рецепты тех смесей, которые более пригодны для малины:
1) сок малины и черной смородины — дает вино очень вкусное, с сильным букетом;
2) сок малины, сладких яблок и черной смородины;
3) сока белой смородины и желтой малины.
Кроме того, малина входит в смесь с вишней, красной смородиной и др.


ТАБЛИЦА ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ 100 ЛИТРОВ СУСЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 80 ЛИТРОВ (120 бут.) ВИНА ИЗ МАЛИНЫ


НУЖНО СОКА, САХАРА И ДРУГИХ МАТЕРИАЛОВ

ДЛЯ СТОЛОВЫХ ВИН

 

ДЛЯ СЛАДКИХ ВИН

1

2

3

4

5

1. ИЗ МАЛИНЫ КРАСНОЙ САДОВОЙ
(КИСЛОТНОСТЬ 1,6%, САХАРИСТОСТЬ 6,1%)

Сока (литров)

50,0

58,8

76,9

76,9

62,5

Воды (литров)

40,48

29,25

3,71

0

0

Сахара (кг)

15,95

19,91

32,31

39,81

61,9

Кислоты виннокаменной (г)

0

0

0

0

200

Кислоты дубильной (г)

0

0

0

0

300

Нужно ягод (кг)

77

91

119

119

96

2. ИЗ МАЛИНЫ ЖЕЛТОЙ САДОВОЙ
(КИСЛОТНОСТЬ 1,2%, САХАРИСТОСТЬ 7,5%)

Сока (литров)

58,3

66,7

82,0

79,0

63,0

Воды (литров)

35,92

23,8

0

0

0

Сахара (кг)

14,63

16,5

28,85

38,57

61,27

Кислоты виннокаменной (г)

0

0

16

0

444

Кислоты дубильной (г)

0

0

200

52

300

Нужно ягод (кг)

90

103

127

121

96

3. ИЗ МАЛИНЫ КРАСНОЙ ЛЕСНОЙ
(КИСЛОТНОСТЬ 1,8%, САХАРИСТОСТЬ 8,3%)

Сока (литров)

44,4

50,0

66,7

66,7

63,0

Сахара (кг)

15,31

19,35

31,57

39,07

60,77

Кислоты виннокаменной (г)

0

0

0

0

66

Кислоты дубильной (г)

0

0

0

0

300

Нужно ягод (кг)

99

111

148

148

140

бердянск фермер












<a href="http://perepe
lka2.ru"><img src="http
://perepelka2.ru/images/
perepelka.png"></a>


©2012 - Berdyansk - fermer

–ейтинг@Mail.ru

–ейтинг@Mail.ru
. яндекс цитировани¤. яндекс.ћетрика